Un tipus de restaurant que està proliferant molt és el japonès, especialment els que preparen sushi, que combina l’arròs bullit i el peix cru. Molts establiments l’ofereixen i cada cop més persones volen fer-lo també a casa. Però quina és la millor manera de preparar-lo i, sobretot, la més segura?

L’Agència de Salut Pública de Catalunya ens ho posa fàcil amb una guia que detalla minuciosament quines precaucions cal tenir en compte a l’hora de preparar un plat de sushi. Quan ens decidim a preparar aquest àpat a casa normalment fem els clàssics rotllets envoltats d’alga nori amb peix cru a dins (maki), els bocins de peix cru sense arròs (sashimi) o les peces que porten el peix sobre un llit d’arròs (nigiri). Hi ha moltes més varietats japoneses d’aquest plat però avui ens centrem en com evitar un dels seus principals perills: l’Anisakis, un paràsit que es pot trobar en el peix cru.

Per què hem de vigilar?
La guia de l’Agència de Salut pública incideix en la necessitat de vigilar en la preparació del sushi perquè són aliments crus sense cap tractament posterior que pugui eliminar paràsits. Afegeix que el peix o marisc crus poden contenir microorganismes patogens com la Salmonella o paràsits com l’Anisakis. Aquestes contaminacions no es detecten pel gust ni per l’olor, per tant cal anar amb compte.

La guia va especialment adreçada a comerços i restaurants però podem aplicar totes les seves recomanacions al dia a dia, tenint en compte aspectes com  comprar la matèria primera a proveïdors de confiança, pregunteu a la vostra parada del Mercat l’Estrella de Gràcia si tenen tonyina o salmó per poder fer uns gustosos makis. També cal tenir el peix sempre en fresc a la nevera i una bona opció és congelar-lo prèviament. La guia incorpora, també, consells respecte a l’acidificació de l’arròs quan s’hi incorpora vinagre perquè el producte sigui òptim per a la manipulació i elaboració del plat.

Pels intolerants al peix cru sempre quedaran opcions com el sushi elaborat amb alvocat, pollastre, llagostins en tempura…