Ens agraden les patates, les trobem tot l’any, van bé d’acompanyament, de plat principal, fregides, xafades, guisades, triturades, bullides… Hi ha nombrosos tipus de patates: avui ens endinsarem entre elles per descobrir quines ens van millor per a cada plat.

Segons el Ministeri d’Agricultura existeixen més de 5000 varietats de patates, influenciades bàsicament pel terra, el clima o l’adob. Al territori espanyol se’n cultiven més de 150 varietats diferents.  El conreu d’aquest tubercle va entrar a Europa al segle XVI, provinent de la serralada dels Andes on es va començar a plantar. A Espanya hi ha dues indicacions geogràfiques protegides (patata de Prades i Patata de Galicia) i una denominació d’origen protegida (Papas antiguas de Canarias).

Generalment les patates es classifiquen per cicle del seu cultiu. Avui les classificarem segons les que ens van millor per fregir, guisar, bullir…

Patates per fregir

Les patates més compactes són les millors per fregir, ja que aconseguim que quedin dures i cruixents i toves per dins. Algunes de les varietats ideals per fer-ne xips són la Agra, la Caesa, la Spunta o també la Monalisa. Altres varietats com la Kennebec també ens poden donar bons resultats, ja que es tracta de patates molt versàtils. Si les deixeu en remull una estona abans de fregir perdran part del seu midó i obtindreu millors resultats. No dubteu a preguntar a la vostra parada habitual del mercat l’Estrella de Gràcia que segur que us assessoren a la perfecció.

Patata bullida i per a puré

Quan bullim o guisem patates el que volem habitualment és que no s’esmicolin o es desgranin, busquem patates fermes que aguantin la cocció d’una peça. Per bullir podem optar per varietats com les patates del bufet, perfectes per a cremes i purés. Per coure i fer al vapor una bona idea seria recórrer a les Red Pontiac, les patates de pell vermella, són primerenques i no es desfan. La Spunta o la Kennebec també ens poden donar bons resultats per la seva versatilitat. Els venedors i venedores de verdures del Mercat l’Estrella de Gràcia us donaran els millors consells.

Patates minis i de colors

Per acabar volem fer un cop d’ull a les patates poc comunes, com la varietat Ratte, una patata menuda molt gustosa, amb la pell molt fina i especialment cremosa. Si la voleu cuinar el millor és que la feu guisada. També de mida mini hi ha la Cherie, de pell vermella i perfecta per fer al vapor. Una altra patata que va apareixent als mercats és la Violette, que es distingeix ràpidament per la seva pell fosca amb tonalitats liles, el seu interior és completament violeta. Són tant bones per fregir com per guisar, si en feu un puré més d’un quedarà sorprès pel seu color.