Tot i que sovint altres carns vermelles com les de porc o de vedella li prenguin protagonisme, la de xai també reclama el seu paper a la nostra cuina. De fet és una carn que fa temps que es consumeix aquí, com ho demostra la seva presència en receptaris medievals. Avui us volíem recomanar la lectura d’un document “Descobreix el xai i la seva cuina”, que es pot trobar a la web de la Generalitat (elaborat per la Fundació Alícia).

Ens apunten els seus valors nutricionals: com a carn vermella en destaca el seu contingut en proteïnes. És una carn que té ferro en gran quantitat i que, a més, és de fàcil absorció. És font de vitamines del grup B, especialment la B12, difícil de trobar en productes d’origen vegetal. Pel què fa al greix, tot i ser superior al d’altres carns vermelles, és sovint visible i fàcil de separar de la carn.

Els talls tradicionals del xai dels que en parlen són:

• Costelles
• Espatlla i cuixa
• Mitjanes o palpissos
• Braons
• Coll
• Menuts
• Pit

Si entreu al document trobareu més explicació de cada un dels talls i com es pot aprofitar a la cuina, i fins i tot un seguit de receptes tan interessants com uns fideus amb costella de xai i calamars o un fricandó de xai.

A més d’aquestes preparacions, també podeu mirar a la web de Cuina catalana, on hi trobareu receptes tradicionals de la terra, recollides al Corpus de la Cuina Catalana. Per exemple una cuixa de xai al forn o  un platillo de xai amb pèsols.

I també, com sempre, podeu demanar idees a les parades8 del Mercat l’Estrella