Diuen que menjar picant fa plorar, que va bé pel fred i per la calor, però no tots els estómacs estan preparats per consumir aquest tipus de plats. Les cultures mexicans i indies són les que s’emporten la fama de cuinar els més picants. Però si ho preguntes, segurament moltes persones l’associaran amb els xilis o bitxos, t’atreveixes amb el que més pica?
L’escala Scoville (SHU, Scoville Heat United) mesura la picor d’aquests xilis indicant la quantitat de capsaïcina que contenen, molts d’ells difícils de trobar a casa nostra… L’escala va des del número 0, representat pel comú pebrot verd, fins els 16 milions que seria capsaïcina pura. Un altre exemple seria la cayena o el pebre vermell, que estarien sobre les 30.000 unitats. Aquesta mesura va ser creada el 1912 pel químic nord-americà Willbur Scoville. Posar una punteta de bitxo a un guisat li pot donar aquesta saborosa sensació picant, però aneu en compte amb quin xili teniu a casa!
El Segador de Carolina
Amb aquest nom ja ho diu tot! Ed Currie, propietari de la PuckerButt Pepper Company va crear el 2013 aquest criminal xili. I diem criminal perquè avui en dia és considerat el més picant del món, ja que arriba a la salvatjada dels 1,5 milions de SHU i sustenta el record Guinness del més picant. Aquesta bomba deu picar només mirant-lo.
L’escorpí de Trinidad
Però si el primer de la llista semblaria pràcticament antinatural, el segon, el Trinidad Scorpion Butch, no es queda gaire lluny. Fins el 2013 era el més picant del món arribant al 1,4 milions de l’escala Scoville. Aquest xili i també el que el va desbancar de la primera posició, són tan picants que s’han de manipular amb guants i cal vigilar que no esquitxin als ulls.
A la llista de xilis picants hi ha desenes d’altres varietats com el xili havanero o el xili xipotle. Dels més habituals a Catalunya hi ha, per exemple, els pebrots del Padrón, que estan entre els 2.500 – 3.000 SHU, igual que la salsa de tabasco. Per fer-nos a una idea del corrosiu que pot ser aquest tipus de picant podem posar d’exemple l’esprai de pebre que fa anar la policia, que se situa entre el mig milió i el milió d’unitats Scoville.