Avui us volem parlar d’un llibre que ha fet una gran tasca per identificar i organitzar el patrimoni culinari català, classificant les receptes que es preparen des de fa centenars d’anys al nostre territori. En va sortir una primera edició l’any 2006 que es deia “Corpus culinari de Catalunya” i va créixer en la versió ampliada de l’any 2011, definit com un “inventari del nostre patrimoni gastrocultural”.

Per recopilar aquest sensacional recull de receptes es va fer un treball de camp a les comarques catalanes, preguntant per plats que feia temps que es cuinaven i analitzant quines preparacions eren prou tradicionals com per sortir al llibre i quines eren simplement variacions d’altres. Com a criteris que feien servir perquè una recepta pogués passar el tall i entrar al llibre, és que tingués dos informadors diferents i que hagués perviscut durant més de dues generacions. En total hi ha 1.136 receptes ordenades alfabèticament i per tipus de plat.

A la web de la Fundació Institut Català de la cuina i la cultura gastronòmica trobareu un apartat dedicat al llibre, on es pot comprar, i on també es poden trobar les receptes del llibre disponibles en línia. En la versió web estan incorporant progressivament una informació molt interessant que no hi ha al llibre, que és el valor nutritiu de les receptes, gràcies a un estudi que està fent la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).

Al cercador de receptes podreu filtrar les receptes perquè surtin només les que tenen informació nutricional. Hi trobareu, per exemple, un clàssic català com és la crema catalana o crema de Sant Josep. A la fitxa hi teniu l’explicació de la recepta i després la descripció del seu valor nutricional, per energia, proteïnes, greix… No és una recepta de dieta per aprimar-se, com podeu imaginar, però un cop de tant en tant no ens farà mal!