L’olivada és una pasta d’olives que podem comprar ja feta, però que podem preparar a casa, perquè és molt fàcil i a més li podrem donar el nostre toc. L’ingredient principal, és fàcil d’imaginar, són les olives. Habitualment es fa amb olives negres, però també ho podeu provar amb les verdes. De fet, una de les gràcies de fer-ho a casa és que podreu anar provant de fer-ho amb diferents varietats d’oliva fins trobar la que us agradi més.

Per fer-la és tan senzill com passar pel mercat l’Estrella de Gràcia, comprar bones olives, treure’n el pinyol, afegir una mica de sal i després triturar-ho mentre anem afegint oli d’oliva verge fins que tingui una consistència cremosa (ni massa líquida ni massa sòlida). Els que us hem dit són els ingredients bàsics: després li podem donar un toc diferent posant espècies i herbes al nostre gust. Una mica de romaní, pebre negre…

Les variants són infinites. Si li afegim anxoves i tàperes a la barreja que triturarem, llavors més que d’olivada ja podem parlar d’una preparació que s’anomena tapenade, a la xarxa en trobareu multitud de receptes. A vegades una recepta semblant, amb anxoves, olives negres i tàperes, s’anomena “garum”, que és una recepta de l’època romana que no era ben bé igual, i que es basava en peixos fermentats.

Un cop tingueu feta l’olivada la podeu guardar en un pot, ben tancada a la nevera amb una petita capa d’oli a sobre. La podreu menjar de la manera més senzilla, untada sobre torrades, o la podeu utilitzar com a condiment en molts plats. Per les amanides podeu preparar una vinagreta amb l’olivada. L’olivada també us anirà de meravella per acompanyar plats de peix.