Hem sentit a parlar sovint de la Unesco quan declara patrimoni de la humanitat edificis històrics, ciutats o barris, tradicions culturals…, però també el menjar forma part d’aquesta famosa llista. El 2013 la Unesco va declarar la Dieta Mediterrània patrimoni immaterial cultural de la humanitat. Però què inclou? Quins països s’hi integren? Avui ho esbrinem.
La Dieta Mediterrània reconeguda per la Unesco inclou els països següents: Xipre, Croàcia, Espanya, Grècia, Itàlia, Marroc i Portugal. La presentació de la candidatura defineix la dieta de la següent manera “provinent de la paraula grega díaita, estil de vida, és una pràctica social basada en el conjunt d’habilitats, coneixements i tradicions que van del paisatge a la taula i que associen la costa mediterrània als cultius, les collites, la recol·lecció, la pesca, la conservació, l’elaboració, la cocció i, especialment, la forma de consumir”.
A més, els països candidats van associar la dieta a funcions socials i culturals. Alguns exemples que en destaquen són:
- La seva funció per enfortir els llaços socials: “el consum, és a dir el fet de menjar junts al Mediterrani, constitueix una base de relacions socials. El menjar junts com a moment d’intensitat i solemnitat”. En aquest apartat destaquen el concepte de la sobretaula que contribueixen a aquest aspecte social del menjar. «No ens asseiem a la taula per menjar, sinó per menjar junts» (Plutarco).
- Conservació de paisatges culturals i recursos naturals: “la Dieta Mediterrània, se sustenta en el respecte al territori, assegurar la conservació i el desenvolupament d’activitats i oficis associats a la pesca i l’agricultura”. A més, els paisatges expressen la seva íntima relació entre les diverses comunitats, les seves terres i el mar en comú.
- Benestar físic i emocional i la creativitat: una dieta que aporta beneficis per a la salut, la qualitat de vida i el benestar. Un valor sentit i experimentat des de l’antiguitat i provat científicament actualment. Un model nutricional equilibrat i enriquit per diverses cultures que ha mantingut les mateixes proporcions alimentàries: oli d’oliva, cereals, hortalisses i llegums, fruita fresca i, en menys mesura, peix, làctics, carns i la presència inestimable de les espècies. Hi afegeixen el vi, de manera moderada.
La creativitat pren protagonisme amb les preparacions dels aliments, amb la cuina, on la candidatura va destacar l’aparició del concepte de l’estètica i la bellesa dins la gastronomia.
- Intercanvi intercultural i intergeneracional: “durant la preparació dels àpats, les generacions de més edat transmeten als més joves els coneixements i habilitats característics de la Dieta Mediterrània. En aquest estil de vida que implica menjar reunits, hi ha aquest constant un intercanvi generacional.”
La incorporació de la Dieta Mediterrània dins la Unesco li afegeix un plus de reconeixement. Com a dieta saludable i habitual es composa principalment de producte fresc que podeu trobar a qualsevol de les parades del Mercat l’Estrella de Gràcia per seguir amb el relleu generacional i seguir fent de la Dieta Mediterrània el millor llegat del territori.