Receptes amb bacallà

El bacallà és un peix estimat a Catalunya i en aquest bloc n’hem parlat ja algunes vegades. Recordàvem la seva història i el seu origen en posts anteriors.

La cuina catalana té en el seu receptari moltes propostes amb bacallà però també la cuina basca i la portuguesa.

Aquest producte que comprem sec i salat, però que quan es dessala i s’hidrata és tan saborós i tan versàtil a la cuina, és el protagonista de les nostres receptes d’avui.

Quatre receptes 100% de mercat que ens porten: la Lourdes de Cuina de mercat i aviram Mercè, el cuiner de la Polleria Roca, la Marta de L’Oliva (la parada de salaons, conserves i olives), i la Silvia de la bacallaneria Bacallà Estrella.

La Lourdes de Cuina de mercat i aviram Mercè va estudiar cuina i i va treballar un temps fora del mercat. A la seva parada tan la veureu cuinat a l’obrador com despatxant, és un no parar!

1. Arròs de bacallà i verdures

La Polleria Roca, és la parada que trobareu de seguida que entreu per Pi i Margall especialitzada en aviram, caça i plats preparats. Tenen obrador i cuinen cada dia plats per emportar boníssims com aquest:

2. Bacallà confitat a baixa temperatura amb alls amb hummus, tomàquet concassé i xips de carxofes

Elaboració

primer pas

1. Posem en remull els cigrons la nit anterior (amb aigua tèbia i sal)
2. Posem a coure les verdures i els cigrons amb aigua freda i els deixem coure unes 3 hores.
3. Quan siguin tendres els escorrem i reservem una mica del l’aigua de cocció.
4. Quan siguin freds fem una hummus barrejant i triturant els cigrons, la tahina, un gra d’all, oli d’oliva, sal i pebre i una mica del brou de la cocció. Busquem una consistència no gaire espessa. Reservem a la nevera.

segon pas

1. En una cassola posem els lloms de bacallà, amb la pell cap a munt, amb uns alls i oli d’oliva fins que els cobreixi. El que farem és confitar, així que no deixarem que bulli, ha d’arribar als 80º màxim.
2. Els deixarem confitar uns 20 min i reservarem.

tercer pas

1. Pelem els tomàquets i uns alls
2. Trossegem els tomàquets i els saltem a foc viu uns 3 min. Reservem en un plat a part.
3. Netegem les carxofes de manera que només ens quedi el cor.
4. Les tallem molt fines, enfarinem i fregim amb força oli, escorrem amb un paper absorbent i les posem en un altre plat

Muntatge de plat

Col·loquem l’hummus fent un llit per posar-hi a sobre tot seguit el bacallà deixant la pell a sota. Afegirem el tomàquet sobre del bacallà i guarnirem amb les xips de carxofa.

L’Oliva és, com us dèiem, la parada de salaons, conserves i olives però també productes boníssims com el carpaccio de bacallà.
Com a bona milenilal, la Marta ens proposa una recepta de pim pam, la tindreu feta en 5 min:

3. Carpaccio de bacallà amb taronja

4. Bunyols de bacallà

I ja ho tenim!

Si us han agradat les receptes no oblideu deixar els vostres comentaris . Si les pengeu a les xxss, també ens agradarà que ens etiqueteu @mercatlestrella (som a Twitter, Instagram i Facebook)