El dissabte 28 de gener vam iniciar el cicle TU FAS FOOD, un cicle d’activitats gastronòmiques a peu de mercat.

Des del mercat volem oferir-vos la possibilitat de compartir i aprendre junts receptes noves i recuperar les tradicionals, aprofundir en tècniques culinàries a més de oferir-vos maridatges i activitats infantils.

Podeu veure la programació del trimestre en aquest enllaç, aquí trobareu també la manera d’inscriure-us. Recordeu que és gratuït.

Dissabte doncs vam tenir el showcooking de Cuina Sana i de mercat. La Marta del bloc Fresas con Marta, va ser l’encarregada de conduir la sessió. Vam aprendre un parell de receptes i ens vam nodrir de bons consells.

Avui compartim amb vosaltres la recepta del salmó amb salsa Teriyaki, un plat senzill, sa i molt gustós.

Ingredients per a 4:

• 4 filets petits de salmó
• 150 g mongetes verdes
• 2 pastanagues
• Cibulet
• Sèsam torrat
• Salsa teriyaki
• Sal rosa del Himàlaia

Elaboració:
Assecar els lloms de salmó i vigilar que no tinguin espines.

Rentar i treure els fils i les baines a les mongetes i pelar les pastanagues. Tallar tot en juliana. Picar el cibulet ben petit.

A la planxa ben calenta, sense oli, posar els lloms de salmó per la part de la pell, a foc mitjà/alt, uns 10 minuts, fins que la pell estigui ben daurada. Anar daurant el salmó per tots els costats.

En un altre paella, reduir la salsa teriyaki fins a espessir. Reservar.

En una cassóamb aigua i sal, bullir la pastanaga i la mongeta, durant 10 minuts, fins que estiguin al dente.
Amb un pinzell, pintar el salmó amb la salsa teriyaki. Colar les verdures.

Per emplatar, posar un llit de verdures en un plat i el salmó al damunt. Pintar amb més salsa, salar amb la sal rosa del Himàlaia i escampar el cibulet i el sèsam.

Alguns trucs i consells:

A continuació us expliquem alguns dels secrets extres que va compartir la Marta amb nosaltres.

1. Per fer el salmó a la planxa, o qualsevol peix blau, no cal que posem oli, només cal escalfar-la a foc moderat i quan sigui ben calenta posar el salmó, sempre primer per la banda de la pell.
Per tant….quan estigui ben calenta i sense afegir oli, posarem el peix pel costat de la pell i el deixarem coure observant que, pel costat, es forma una marca que ens indica el grau de cocció. Quan aquesta marca puja fins a la meitat, girem el peix. Hem d’anar observant que la pell es torra però no es crema. Si es comença a torrar massa, girarem immediatament el peix. El farem per totes les bandes per què quedi ben segellat i tendra per dins.

2. La salsa Teriyaki és molt senzilla la podeu fer a casa si voleu:

Ingredients:

• 50 ml de sake
• 25 ml de salsa de soja
• 25 ml de mirin

En un cassó, aboquem el sake i el posem a escalfar, per evaporar l’alcohol. Quan comenci a bullir, afegim la resta d’ingredients i baixem el foc al mínim. Anem remenant i, quan comenci a espessir, ja estarà llesta. Si la deixem refredar ens quedarà més espessa.
Si la volem que ens quedi més com un caramel, afegirem 1 cullerada de sopa de sucre glacé al principi de la cocció i dissoldrem a la salsa.

3. Cada verdura té el seu temps de cocció:
Dins un cassó ample amb abundant aigua bullent sense sal, anem fent les verdures a mitja cocció o “al dente”. Hem de tenir preparat un bol amb aigua i gel per parar-les la cocció de seguida i que no perdin el color. A l’aigua bullint, se li pot afegir un mica de bicarbonat per pujar el color.
Parlem de peces petites, el tall influeix:

Escaldar tomàquets per extreure’n la pell: marques en creu a la base del tomàquet i afegir al aigua bullint 1 minut o menys, fins que observem que la pell es comença a desprendre. Afegir al gel.

Brocoli i espàrrecs verds uns 5 minuts. Afegir al gel.

Pastanaga i mongeta 8 minuts. Afegir al gel.

Finalment escalfeu les verdures ben seques dins una paella amb una mica d’oli d’oliva i mantega. Saleu al final.